![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/overthekitchen.de\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/4477B054-80A9-419D-8A14-34F12E23991A.jpeg?fit=1000%2C732&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\nEs gibt auch gifte Spurenelemente:<\/p>\n\n\n\n \u00dcbersicht von Wasser- und Mineralstoffe<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00dcbersicht der Mengenelemente:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wasser<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wasser ist der mengenm\u00e4ssige wichtigste anorganische Bestandteil des menschlichen K\u00f6rpers. Der Wasserhaushalt des menschlichen K\u00f6rpers wird konstant gehalten, schwankt normalerweise nur um+-0,22% des K\u00f6rpergewichtes. Normal \u00fcbersteigt die Wasseraufnahme den Bedarf. Die Deckung des Bedarfs an Fl\u00fcssigkeit ist in der Regel kein Problem. Da auch feste Lebensmittel wie z.B. Gem\u00fcse oft auch viel Wasser enthalten. So wird schon \u00fcber die normale Ern\u00e4hrung \u00fcber 1 l Wasser am Tag aufgenommen. Der Rest wird durch das trinken von Getr\u00e4nken aufgenommen. Wenn man t\u00e4glich 1 bis 1,5 Liter frisches Wasser trinkt, ist der Bedarf an Fl\u00fcssigkeit gut abgedeckt. Auch Getr\u00e4nke wie Kaffee oder Tee, aber auch S\u00e4fte oder Softdrinks werden mit dazu gez\u00e4hlt, wobei Softgetr\u00e4nke keine gute Wahl darstellen, wegen dem hohen Zuckeranteil. Bei gr\u00f6sser Hitze oder starker Anstrengung kann der Bedarf an Fl\u00fcssigkeit enorm steigen. In Extremsituationen kann der menschliche K\u00f6rper schon bis zu 1,5 Liter Wasser durch das Schwitzen pro Stunde verlieren, um sich so vor \u00dcberhitzung zu sch\u00fctzen. Eine eiweissreiche Ern\u00e4hrung erfordert auch einen h\u00f6heren Fl\u00fcssigkeitsbedarf, da vermehrt harnpflichtige Abbaustoffe aus dem Eiweissstoffwechsel – Ammoniak – Harnstoff anfallen, die \u00fcber die Nieren ausgeschieden werden m\u00fcssen. Wird dagegen die Salzaufnahme erh\u00f6ht, steigt auch der Fl\u00fcssigkeitsbedarf, weil die Nieren den \u00dcberschuss an Natrium ausscheiden m\u00fcssen.Der Wasserhaushalt wird jedoch durch die Ausscheidung aufrechterhalten. Ein erwachsener Mensch verliert unter normalen Bedingungen circa 2,5l Fl\u00fcssigkeit am Tag. Ein Grossteil wird davon f\u00fcr die Bildung von Urin gebraucht, damit die Nieren zum Beispiel Mineralien die nicht mehr verwendet werden und die Abbau\/ Abfallstoffe ausgeschieden werden k\u00f6nnen. Viel Feuchtigkeit geht durch das Ausatmen \u00fcber die Atemwege und durch das Schwitzen \u00fcber die Haut verloren. <\/p>\n\n\n\n Ein ausgeglichener Wasserhaushalt ist enorm wichtig f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper. Durch Durst l\u00e4sst der K\u00f6rper uns wissen, das es ihm an Fl\u00fcssigkeit mangelt. Verliert der K\u00f6rper mehr als 0,5% seines Gewichtes an Wasser so entsteht der Durst. Wasserverlust von etwa 10% der Gesamtk\u00f6rperfl\u00fcssigkeit f\u00fchren zu Verwirrungszust\u00e4nden. Verlust von mehr als 20% sind mit dem Leben nicht mehr vereinbar.<\/p>\n\n\n\n Natrium<\/strong><\/p>\n\n\n\n Natrium, Chlorid und Kalium und sind Elektrolyte<\/strong><\/p>\n\n\n\n Natrium- und Chloridionen sind mengenm\u00e4ssig die wichtigsten Ionen im Extrazellul\u00e4rraum und sind am h\u00e4ufigsten vertreten. Die Extrazellul\u00e4rfl\u00fcssigkeit hat eine Elektrolytkonzentration von etwa 1 Prozent. Elektrolyte sind Ionen – elektrisch geladene Teilchen, also Stoffe die in w\u00e4ssriger L\u00f6sung elektrischen Strom leiten. Kochsalz ist ein anderes Wort f\u00fcr Natriumchlorid – eine Verbindung von Natrium und Chlorid. Eine Kochsalzl\u00f6sung enth\u00e4lt nur Natrium und Chlorid, darum ist die Natrium- und Chlorid Konzentration in einer Kochsalzl\u00f6sung h\u00f6her als im Extrazellul\u00e4rraum – dort sind noch andere Elektrolyte enthalten wie z.B. Kalium, Calcium, Phosphat und Hydrogencarbonat, die jedoch in isotonischen Kochsalzl\u00f6sungen nicht enthalten sind. Natrium und Chlorid sind f\u00fcr den Transport anderer Ionen – Calcium, Magnesium, Kalium und Hydrogencarbonat durch die Zellmembran zust\u00e4ndig. Auch f\u00fcr die richtige Elektrolytkonzentration im Extrazellul\u00e4r- und Intrazellul\u00e4rfl\u00fcssigkeit wird durch Natrium und Chlorid gesorgt. Der Natrium- und Chloridhaushalt wird auch \u00fcber die Nieren reguliert. Ein \u00dcberschuss dieser Mineralien wird mit dem Urin ausgeschieden. <\/p>\n\n\n\n Ein paar Lebensmittel die als<\/strong> Natrium Lieferanten gelten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kalium<\/strong><\/p>\n\n\n\n Natrium und Chlorid dominieren im Extrazellul\u00e4rraum. Kaliumionen sind die wichtigsten Ionen im Intrazellul\u00e4rraum. Auch f\u00fcr die Regulation des Wasserhaushalts ist Kalium von N\u00f6ten. Kalium ist der nat\u00fcrliche Gegenspieler von Natrium. Kalium zieht das Wasser in die Zellen, wobei Natrium versucht das wasser im Blut zu halten. Ein Gleichgewicht beider Mineralstoffe ist f\u00fcr ein ausgeglichenen Wasserhaushalt wichtig. <\/p>\n\n\n\n Kaliumionen sind positive und auch negative geladene Protine. Nerven-, Sinnes- und Muskelzellen verf\u00fcgen \u00fcber Poren, durch die das Kalium aus der Zelle ausstr\u00f6men kann. Kaliumionen wirken auf die Herzt\u00e4tigkeit und sind mitverantwortlich f\u00fcr Erregbarkeit von Nerven und Muskeln. Kaliumionen sind ein Aktivator f\u00fcr verschiedene Enzyme im intermedi\u00e4ren Stoffwechsel – Erbgangstoffwechsel.<\/p>\n\n\n\n Ein paar Lebensmittel die als<\/strong> gute Kalium Lieferanten gelten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Chlorid – Chlor<\/strong><\/p>\n\n\n\n Chlorid- und Natriumionen sind gemeinsam mit anderen Elektrolyten f\u00fcr die Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks im menschlichen K\u00f6rper verantwortlich. F\u00fcr die Magensalzs\u00e4ureproduktion werden auch Chloridionen ben\u00f6tigt. Der Chloridhaushalt reguliert sich gemeinsam mit dem Natriumhaushalt, da die Bedarfsdeckung sich parallel mit beiden Minaralstoffen vollzieht, weil sie gemeinsam in Lebensmittel vorkommen. Der Chloridgehalt ist in tierischen Produkten h\u00f6her als in pflanzlichen.<\/p>\n\n\n\n Ein paar Lebensmittel die als<\/strong> Chlorid Lieferanten gelten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Calcium<\/strong><\/p>\n\n\n\n Calcium ist mengenm\u00e4ssig der wichtigste Mineralstoff im menschlichen K\u00f6rper. Calcium spielt vor allem f\u00fcr die Knochengesundheit eine grosse Rolle. Im menschlichen Skelett sind ca. 99% des Calciumbestandes in organische Knochensubstanz eingelagert. Das Knochengewebe ist f\u00fcr den menschlichen Organismus ein wichtiger Calciumspeicher. Bei einem Erwachsen sind ungef\u00e4hr ein bis eineinhalb Kilogramm Calcium in den Knochen und Z\u00e4hnen eingespeichert. Ein Prozent befindet sich im extrazellul\u00e4ren Raum und oder in den Zellen. Ein grosser Teil der Calciumionen ist im Blut an Albumin gebunden. 45% der Calciumionen sind frei, biologisch aktiv und regulierbar. Calcium erschwert den Transport von Wasser und anderen Substanzen durch die Zellmembranen, in dem es die Durchl\u00e4ssigkeit beeinflusst. Dadurch \u00fcbt Calcium einen entzund\u00fcngswidrigen und bluthemmenden Einfluss aus. Auch die Erregbarkeit der Muskeln und Nerven beeinflusst Calcium, sowie auch die Herzt\u00e4tigkeit. Und auch an der Blutgerinnung ist Calcium beteiligt, es bildet dort mit Gerinnungsfaktoren Komplexe.<\/p>\n\n\n\n Da Calcium ein wichtiger Baustoff f\u00fcr Knochen und Z\u00e4hne ist, wird f\u00e4lschlicher Weise angenommen das der menschliche K\u00f6rper f\u00fcr seine Knochenpflege besonders viel Calcium ben\u00f6tigt. Eine besonders hohe Calciumaufnahme sch\u00fctzt uns nicht vor Knochenschwund – Osteoporose. Ein wichtiger Einflussfaktor f\u00fcr den Calcium- und Knochenstoffwechsel ist Vitamin D und die m\u00e4nnlichen und weiblichen Sexualhormone – Testosteron und \u00d6strogen. So ist es kein Zufall das \u00e4lter Frauen in den Wechseljahren durch die Hormonumstellung und dem deutlichen Abfall der \u00d6strogenbildung von Osteoporose betroffen sind. M\u00e4nner haben dagegen im hohen Alter einen recht hohen Testosteronspiegel, welcher dann sie besser vor dem Knochenschwund sch\u00fctzt.<\/p>\n\n\n\n Die Calciumresorption<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Calciumresorption im Darmtrakt bzw. die R\u00fcckgewinnung in der Niere richtet sich nach dem jeweiligen Calciumbestand\/-bestand im menschlichen K\u00f6rper, dies wird hormonell geregelt. Erwachsene resorbieren nur 20 bis 40% des Calciums, S\u00e4uglinge dagegen bis zu 75%. Calcium gelangt mit der Nahrung in den D\u00fcnndarm und wird durch die Darmwand ins Blut aufgenommen.<\/p>\n\n\n\n Die Calciumresorption wird durch Vitamin D, Proteine, Citronens\u00e4ure und Laktose gef\u00f6rdert. Vitamin D – Calciferol bewirkt die Bildung eines spezifischen Proteincarriers, der den aktiven Ca2+ Transport durch die Darmwand erm\u00f6glicht. Bei einem Vitamin D Mangel ist der Transport von Calcium nur noch begrenzt m\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n Aminos\u00e4uren und Citronens\u00e4ure bilden Calcium leicht l\u00f6sliche Komplexsalze und beg\u00fcnstigen so die Resorption von Calcium. Lactose beeinflusst die Darmflora und f\u00f6rdert so die Ausnutzung des Milchcalcium. <\/p>\n\n\n\n So ab dem 35. Lebensjahr ungef\u00e4hr beginnt der langsame Abbau von Knochenmasse, dies ist ein ganz nat\u00fcrlicher Vorgang. Durch Bewegung und Training k\u00f6nnen Erhaltungsreize gesetzt werden und so den Knochenmasseverlust gut entgegenwirken. Ein hoher Konsum von Salz, Eiweiss, Kaffee und Alkohol kann sich auf Dauer negativ auf den Knochenstoffwechsel auswirken, da dieses zu verst\u00e4rkten Calciumverlusten \u00fcber die Nieren f\u00fchrt. Oxals\u00e4ure, Phytin, eine fettreiche bzw. proteinarme Ern\u00e4hrung hemmen die Calciumresorption. Oxals\u00e4ure bildet mit dem Calcium das nicht resorbierbare Calciumoxalat. Phytin bildet mit Calcium ein schwer resorbierbares Calciumsalz. Phytin wird bei der Teigherstellung durch das Enzym Phytase aufgespalten, das Calcium wird freigesetzt. Schwer l\u00f6sliche Calciumsalze wie Phosphat oder Carbonat, werden dagegen resorbiert. <\/p>\n\n\n\n Ein paar Lebensmittel die als<\/strong> gute Calcium Lieferanten gelten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Magnesium<\/strong><\/p>\n\n\n\n Magnesium ist ein Mineralstoff, der an zahllosen Reaktionen, Funktionen und Stoffwechselprozessen beteiligt ist. Magnesium ist ein Cofaktor von \u00fcber 300 Enzymen. Magnesium sch\u00fctzt das Nervensystem. Ein Mangel kann zu Migr\u00e4ne, Depressionen bis hin zu Angstzust\u00e4nden f\u00fchren. Auch Schlaflosigkeit und Hyperaktivit\u00e4t. Nerv\u00f6ses Augenlidzucken oder ein kribbeln bis taubes Gef\u00fchl in den Gliedmassen kann auch in Verbindung mit einem Magnesiummangel gebracht werden. Magnesium sorgt f\u00fcr die Muskelentspannung, so das es zu Muskelkr\u00e4mpfen kommen kann, wenn nicht gen\u00fcgend Magnesium vorhanden ist. Der Blutdruck wird mit der Beteiligung von Magnesium reguliert, die Blutgef\u00e4sse bleiben elastisch und das Risiko f\u00fcr Bluthochdruck, Thrombosen, Herzinfarkt und Schlaganfall wird verringert. Am Glucosestoffwechsel und an der Proteinbildung ist Magnesium auch beteiligt. An der Bildung gesunder Knochen und Z\u00e4hne ist Magnesium auch mit dabei. Magnesium aktiviert das Vitamin C. Nur durch die Anwesenheit von Magnesium wird das Vitamin C aktiviert und kann seine Aufgaben wahrnehmen.<\/p>\n\n\n\n Ein paar Lebensmittel die als<\/strong> gute Magnesium Lieferanten gelten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Phosphat<\/strong><\/p>\n\n\n\n Phosphat bzw. Phosphor ist nahezu an jeder Reaktion im menschlichen K\u00f6rper beteiligt. Ca. 85% des K\u00f6rperphosphor befindet sich in den Knochen und ist dort ein wichtiger Bestandteil. Kraft und Energie liefert Phosphor dem K\u00f6rper durch die phosphorhaltige Verbindung ATP, die f\u00fcr die meisten Prozesse wie Auf-, Um- und Abbau die Energie bereitstellt. Phosphor ist Bestandteil der Nukleotide in unserer DNA, ist ein Baustein der Zellmembran und DNA allgegenw\u00e4rtig im K\u00f6rper vorhanden.<\/p>\n\n\n\n Ein paar Lebensmittel die als<\/strong> Phosphat Lieferanten gelten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00dcbersicht von<\/strong> den Spurenelementen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Spurenelemente sind auch Mineralstoffe, die jedoch nur in kleinsten Mengen – Spuren – im menschlichen K\u00f6rper vorkommen.<\/p>\n\n\n\n \u00dcbersicht der Spurenelemente:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eisen <\/strong><\/p>\n\n\n\n F\u00fcr die Bildung von H\u00e4moglobin (roter Blutfarbstoff) wird vom K\u00f6rper Eisen ben\u00f6tigt. H\u00e4moglobin ist f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper ein Sauerstoff transportierendes Protein, was ca. 75% des gesamten K\u00f6rpereisenbestand enth\u00e4lt, transportiert den Sauerstoff von den Lungen in die K\u00f6rperzelle. T\u00e4glich werden ca. 8g H\u00e4moglobin abgebaut, welches wieder ersetzt werden muss, was den Eisenumsatz von ca. 25mg entspricht. Ein Mangel an Eisen – An\u00e4mie ist ein weltweiter N\u00e4hrstoffmangel. Die Symptome sind Abgeschlagenheit, Ersch\u00f6pfung wegen dem Sauerstoffmangel und Bl\u00e4sse. Auch ein \u00dcberschuss an Eisen kann unangenehme Folgen haben. Eisen f\u00f6rdert die Oxidation im K\u00f6rper und f\u00fchrt dort zu der Entstehung von freien Radikalen. Auch zur Beschleunigung des Altersprozess – Altersflecken oder Grauer Star – kann eine \u00dcberm\u00e4ssige Zufuhr an Eisen f\u00fchren. Das Immunsystem kann geschw\u00e4cht werden und erh\u00f6ht so die Anf\u00e4lligkeit f\u00fcr Inektionskrankheiten.<\/p>\n\n\n\n Eisen aus Fleisch wird vom menschlichen K\u00f6rper besser verwertet, als aus pflanzlichen Lebensmitteln. Eisen aus Fleisch ist noch an H\u00e4m gebunden. Freies Eisen liegt vor allem in seiner dreiwertigen Form – Fe3 Ionen vor. So kann es nicht resorbiert werden. Enzyme in den Zellmembranen der Darmschleimhaut – Ferrireduktasen – reduzieren Fe3 Ionen zu Fe2 Ionen. Die Enzymwirkung wird von der Magens\u00e4ure, aber auch vom Vitamin C welches in der Nahrung enthalten ist und der Aminos\u00e4ure Cystein unterst\u00fczt.<\/p>\n\n\n\n Ein paar Lebensmittel die als<\/strong> gute Eisen Lieferanten gelten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kupfer<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kupfer wird f\u00fcr die Herstellung der roten Blutk\u00f6rperchen und auch f\u00fcr die Eisenverwertung gebraucht. Bei der Sauerstoffversorgung im menschlichen K\u00f6rper spielt Kupfer auch eine grosse Rolle. Kupfer f\u00f6rdert ausserdem die Bildung von Antik\u00f6rpern und hat heilprozzf\u00f6rdernde Wirkungen wie Wundheilung und St\u00e4rkung des Immunsystems. Beim Bau der Knochen, Nerven und der Haut ist Kupfer auch beteiligt. Kupfer f\u00f6rdert die Pigmentierung von Haut und Haar – ohne Kupfer h\u00e4tten wir alle graues Haar. Vitamin C wird durch Kupferionen v\u00f6llig zerst\u00f6rt. Kupfermangel liegt oftmals nicht nur allein am Kupfermangel, es herrscht wom\u00f6glich ein genereller Elektrolytmangel. Wenn Kupfer fehlt, dann fehlt fr\u00fcher oder sp\u00e4ter auch das Eisen, da Kupfer f\u00fcr die Verwertung von Eisen n\u00f6tig ist. Darum sind die Symptome bei Kupfermangel identisch mit dem Eisenmangel. Blutarmut – An\u00e4mie, Konzentrationsst\u00f6rungen, Atembeschwerden etc.<\/p>\n\n\n\n Ein paar Lebensmittel die als<\/strong> gute Kupfer Lieferanten gelten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Jod<\/strong><\/p>\n\n\n\n F\u00fcr eine normale Schilddr\u00fcsenfunktion ist die Zufuhr von ausreichend Jod durch die Nahrung wichtig. Jod wird als Baustein f\u00fcr die Schilddr\u00fcsenhormone ben\u00f6tigt. Die Schilddr\u00fcsenhormone haben grossen Einfluss auf dem gesamten Stoffwechselablauf. Auch bei der normalen k\u00f6rperlichen Entwicklung und besonders bei der Ausbildung des Nervensystems spielt Jod eine wichtige Rolle.<\/p>\n\n\n\n Ein paar Lebensmittel die als<\/strong> gute Jod Lieferanten gelten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mangan<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mangan ist am Aufbau des Bindegewebes beteiligt. Es ist an der Pyruvat-Carboxylase beteiligt. Mangan dient auch als ein Aktivator f\u00fcr Enzyme und verst\u00e4rkt die Verwertbarkeit von Vitamin B1 – Thiamin. Die Knochen weisen eine relativ hohe Mangankonzentration auf. Pflanzliche Lebensmittel sind besonders reich an Mangan, tierische dagegen sehr wenig.<\/p>\n\n\n\n Ein paar Lebensmittel die als<\/strong> gute Mangan Lieferanten gelten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/overthekitchen.de\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/D3141C2D-C124-419D-A46F-6F30802D32E3.jpeg?resize=895%2C886&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i2.wp.com\/overthekitchen.de\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/89F52AD8-6B0E-4A55-8DF6-A10885857E83.jpeg?fit=1000%2C640&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/overthekitchen.de\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/CE9811F8-82BD-47DF-87C8-479D961C90AD-scaled.jpeg?fit=1000%2C893&ssl=1\")
hydratische Natrium,- und Kaliumionen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i1.wp.com\/overthekitchen.de\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/4B45604C-8B4E-4BC0-9D34-57654AA02544.jpeg?fit=1000%2C926&ssl=1\")
f\u00fchrt zu einem Abfall des osmotischen Drucks. In den Zellen herrscht ein h\u00f6herer osmotischer Druck. Zum Ausgleich str\u00f6mt Fl\u00fcssigkeit in die Zellen.
Das intrazellul\u00e4re Volumen nimmt zu, das extrazellul\u00e4re nimmt ab.
Verschiebung von Wasser aus der Gewebsfl\u00fcssigkeit in die Zellen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i1.wp.com\/overthekitchen.de\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/78730855-C074-4FFF-A95C-D3220A1DFD0C.jpeg?fit=1000%2C896&ssl=1\")
f\u00fchrt zu einem Anstieg des osmotischen Drucks im Extrazellul\u00e4rraum.
In den Zellen herrscht ein h\u00f6herer osmatischer Druck.
Fl\u00fcssigkeit str\u00f6mt aus den Zellen in den Extrazellul\u00e4rraum.
Das extrazellul\u00e4re Volumen nimmt zu.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i1.wp.com\/overthekitchen.de\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2E262789-13EA-4678-82CC-894071878A5A.jpeg?fit=1000%2C930&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i1.wp.com\/overthekitchen.de\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/119DEE9A-9D32-421F-A02F-576DB5DA2B49.jpeg?fit=1000%2C822&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n\n\n\n