{"id":642,"date":"2020-02-06T20:43:00","date_gmt":"2020-02-06T19:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/overthekitchen.de\/?p=642"},"modified":"2020-03-26T10:40:31","modified_gmt":"2020-03-26T09:40:31","slug":"die-verdauung-und-der-stoffwechsel-von-kohlenhydraten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/overthekitchen.de\/?p=642","title":{"rendered":"Die Verdauung und der Stoffwechsel von Kohlenhydraten"},"content":{"rendered":"\n

Kohlenhydrate bestehen im Grunde aus Glucose – Traubenzucken und Fructose – Fruchtzucker. In nat\u00fcrlichen Nahrungsmitteln wie Getreide, H\u00fclsenfr\u00fcchte und Kartoffeln geben uns die St\u00e4rke, die langen Traubenzuckerketten. In unserer westlichen modernen Ern\u00e4hrung spielt neben St\u00e4rke auch die Saccharose – Zucker eine immer gr\u00f6sser werdende Rolle in der Ern\u00e4hrung. Bei Haushaltszucker handelt es sich um einen Zweifachzucker, der zu 50 Prozent aus Traubenzucker und zu 50 Prozent aus Fruchtzucker aufgebaut ist.<\/p>\n\n\n\n

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Die Kohlenhydratverdauung beginnt bereits im Mund. Wird nun ein st\u00e4rkehaltiges Lebensmittel verzehrt, dann stellen die Speicheldr\u00fcsen eine Amylase her, was die St\u00e4rke in Zweifachzucker – Maltose aufspaltet. Vom Mund gelangt die zerkleinerte Nahrung durch die Speiser\u00f6hre in den Magen. Dort herrscht ein saures Milieu, wo die Kohlenhydratverdauung erst einmal durch die Magens\u00e4ure gestoppt wird. Hier findet vor allem die Eiweissverdauung statt. Nach dem Magen gelangt die Nahrung in den D\u00fcnndarm, wo die Verdauung der Kohlenhydrate weiter geht.<\/p>\n\n\n\n

In dem D\u00fcnndarm fliessen nun jene kohlenhydratverdauenden Enzyme – die Pankreasamylasen, die in der Bauchspeicheldr\u00fcse gebildet werden. Sie spalten den restlichen Teil der St\u00e4rke in Zweifachzucker, der von den Speichelamylasen im Mund \u00fcbersehen wurden. Zur gleichen Zeit werden in der D\u00fcnndarmschleimhaut Enzyme hergestellt die den entstandenen Zweifachzucker in Einfachzucker zerlegen, dabei wird f\u00fcr jeden Zweifachzucker ein spezielles Enzym ben\u00f6tigt:<\/p>\n\n\n\n