Mineralstoffe und Spurenelemente sind lebensnotwendige Substanzen, die sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Lebensmitteln enthalten ist. Sie sind essenziell, da sie der menschliche Körper nicht eigenständig herstellen kann, weshalb sie mit der täglichen Nahrung zugefügt werden muss. Mineralstoffe werden auch Mengenelemente genannt, da sie mit einer gewissen Menge im Körper vorhanden sind – 50mg…

Die Übersicht der fettlöslichen Vitamine: Vitamin A – Retinol – Beta Carotin Vitamin A ist das Augenvitamin, es spielt eine grosse Rolle beim Sehvorgang. Vitamin A ist aber auch für das Wachstum und die Entwicklung von Zellen zu gebrauchen. Vitamin A hält Haut und Schleimhäute (vor allem Lungen- und Darmschleimhäute) gesund und hat dabei die…

Die Übersicht der wasserlöslichen Vitamine: Vitamin B1 – Thiamin Wenn kohlenhydrate zu Energie verbrannt werden, wird dabei Vitamin B1 verbraucht. Beim verstoffwechseln der Kohlenhydrate spielt Vitamin B1 als Co-Enzym eine zentrale Rolle. Es ist Bestandteil eines Enzyms (Thiamindiphosphat TPP), das die zur Energiegewinnung der Zelle benötigte Glucose abbaut. Ohne Vitamin B1 keine Glucose und ohne…

Der Begriff „Vitamine“ beschreibt eine Gruppe von Substanzen, die – rein chemisch gesehen – nicht besonders viel miteinander gemein haben. Was sie aber dennoch vereint, ist die Tatsache, das ihr Anteil in der Nahrung naturgemäss sehr gering ist – im Vergleich zu den Makronährstoffe, sie aber doch sehr lebenswichtig sind für den menschlichen Körper. Vitamine…

Um den Eiweissbedarf des Menschen zu bestimmen, müssen wir vorher noch die biologische Wertigkeit von Eiweiss besprechen. Wie wird sie bestimmt und was bedeutet dies für uns. Die biologische Wertigkeit ist eine Methode um die Qualität von Eiweiss von Lebensmitteln zu bewerten. Jedes Nahrungseiweiss hat ein eigenes Profil von Aminosäuren. Manches ist davon günstig für…

Eiweisse sind die Grundbausteine allen Lebens. Sie sind Hauptbestandteil jeder Körperzelle und erfüllen in Gestalt von Antikörpern, Hormonen, Enzymen oder Muskeleiweissen sehr viele lebenswichtige Aufgaben. Neben den Kohlenhydraten und Fetten ist Eiweiss der Dritte Markonährstoff, den wir über die Nahrung zu uns nehmen müssen. Der fachliche Begriff für Eiweiss lautet Protein und damit haben wir…

Eine Eigenschaft die wesentlich von Fettstoffen ist, ist diese das sie sich nich mit Wasser verbinden oder in Wasser lösen können. Da das Blut zum grössten Teil aus Wasser besteht, benötigten Cholesterin und Fette einen Transporter. Und genau hier kommt das Lipoprotein ins Spiel. Ein Lipoprotein ist wie ein Kapsel mit der man etwas transportieren…

Die essenziellen Fettsäuren gehören zu den lebenswichtigen Nährstoffen, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann und mit der Nahrung aufnehmen muss, genau so wie die Vitamine und Mineralstoffe. Doch wird hier unterschieden zwischen den für Menschen wichtigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Alpha-Linolensäure – ALA – eine Omega-3 Fettsäure Linolsäure – LA – eine Omega-6 Fettsäure…

Das in Lebensmitteln bestehende Fett ist eine Mischung aus den verschiedenen Fettsäuren – gesättigte Fettsäuren – ungesättigte Fettsäuren – mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Vom menschlichen Körper können gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren selbst hergestellt werden und werden vor allem zu Energie umgewandelt und verbrannt. Lebenswichtige Nährstoffe sind die mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die der Körper nicht selbst…

Die grossen Nährstoffe lassen sich in ihre Bausteine zerlegen. Einfachzucker ist es bei den Kohlenhydraten. Aminosäuren bei den Eiweissen. Fettsäuren bei den Fetten. Zu den Fetten gehören einerseits die Fette in unserem Körper und anderseits die Fette in der Nahrung. Fettsäuren haben die unterschiedlichsten Funktionen und Aufgaben im Körper. Meistens werden sie in den Zellen…